Carol Eckert jest z wykształcenia malarką. Zanim odkryła sztukę plecionkarską, wykorzystywała w swojej twórczości różne media. Od ponad 25 lat posługuje się prostą techniką wyplatania – owijaniem, konstruując różnorodne formy, jak: laski, książki, krzyże procesyjne czy dekoracje ścienne. W swoich pracach koncentruje się na złożonych relacjach zachodzących pomiędzy światem ludzi a światem przyrody. Uczestniczka licznych wystaw. Prace w kolekcjach publicznych w USA, m.in.: San Francisco (Muzeum de Younga), Nowy Jork (Muzeum Sztuk Pięknych i Wzornictwa), Boston (Muzeum Sztuk Pięknych), Racine (Muzeum Sztuki), Waszyngton (Galeria Renwick – Amerykańskie Muzeum Sztuki Smithsonian). Poza działalnością artystyczną jest niezależną kuratorką wystaw oraz autorką bloga poświęconego współczesnemu plecionkarstwu.